灌肠制品专用魔芋多糖
1、无磷多糖腌制多糖
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
产品型号：TGC-01
配料表：纯化魔芋粉、胰蛋白酶（弹力蛋白酶）、柠檬酸钠
参考用量：1.0%
功能特性：
本品微碱性酶解魔芋葡甘聚糖，具有对猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉等肉类产生优良的嫩化、保水、保油、凝胶作用；特别适宜作为肉糜制品、灌肠制品生产常规使用的复合磷酸盐的替代原料使用；达到相同的结构目的。同时，由于不使用复合磷酸盐，肉的天然结构得到良好的保护，肉制品固有的香味、滋味、劲道得到完美呈现，产品天然肉香十足。
适用范围：灌肠制品、肉糜制品。
使用方法：替代复合磷酸盐，腌制使用，使用方法与复合磷酸盐基本
相同。
2、低温火腿肠结构多糖
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
产品型号：TGC-02
配料表：纯化魔芋粉、卡拉胶、三赞胶
参考用量：0.5-1.0%
功能特性：
本品为酯化凝胶魔芋多糖与卡拉胶、三赞胶交联共聚物，具有优良的蛋白、脂肪、淀粉、水混合加热成为热不可逆凝胶特性，以及优良的脂肪乳化特性；本品结合水能力强，保水特性特别优良，特别适宜作为灌肠制品、肉糜制品结构原料使用。
适用范围：灌肠制品、肉糜制品
使用方法：在腌制完成的馅料中，加入本品，搅拌混合均匀即可。
3、淀粉肠结构多糖
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
产品型号：TGC-03
配料表：纯化魔芋粉、海藻酸钠、三赞胶、葡萄糖粉
参考用量：0.3-0.5%
功能特性：
本品为酯化凝胶魔芋多糖与海藻多糖、三赞胶交联物，具有优良的蛋白、脂肪、淀粉、水混合加热成为热不可逆凝胶特性，以及优良的脂肪乳化特性；本品结合水能力强，淀粉抗老化能力特别优良，特别适宜作为淀粉肠制品、淀粉肉糜制品结构原料使用。
适用范围：
淀粉肠制品、淀粉肉糜制品
使用方法：
淀粉肠、淀粉肉糜制品制作工艺中，在腌制完成的馅料中，加入本品，搅拌混合均匀即可。
4、高温鱼肠结构多糖
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
产品型号：TGC-04
配料表：纯化魔芋粉、可德然胶、羟丙基淀粉
参考用量：6%（结构胶浆量计）
功能特性：
本品为酯化凝胶魔芋多糖与可德然胶交联物，具有优良的蛋白、脂肪、淀粉、水混合加热成为热不可逆凝胶特性，以及优良的脂肪乳化特性；本品结合水能力强，保水特性特别优良，耐高温能力强，特别适宜作为高温鱼肠结构原料使用。
适用范围：高温鱼肠、高温乳化肠制品
使用方法：
（1）、结构胶浆制作：
结构胶浆配方：TGC-04魔芋多糖6%、淀粉6%、猪肥膘10%、冰水75%、TGC-05魔芋多糖溶液3%（TGC-05魔芋多糖0.5%、饮用水2.5%，搅拌混合溶化）。
制作方法：将配方物料（除TGC-05魔芋多糖溶液外）加入斩拌机中，斩拌均匀细腻，控制斩拌时间不超过3分钟，静置膨化1-6小时，使用前加入TGC-05魔芋多糖溶液，快速斩拌混合均匀，成为结构胶浆。
（2）、高温火腿肠制作：
馅料配方：鱼肉或鱼糜（肉）10-50%、冰水3-15%、TGC-01魔芋多糖1%、食盐、味精、香辛料、防腐剂、抗氧化剂等适量、淀粉2-5%、大豆分离蛋白0-2%、结构胶浆加至100%。
制作方法：将鱼肉或鱼糜（肉）、冰水、TGC-01魔芋多糖、食盐、味精、香辛料、防腐剂、抗氧化剂加入斩拌机中，斩拌细腻、上劲；然后加入淀粉、蛋白斩拌细腻；最后加入结构胶浆，斩拌均匀即可成为灌肠馅料，常规灌肠、结扎、高温高压灭菌、冷却清洗、干燥、包装。
5、高温火腿肠凝胶促进多糖
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
产品型号：TGC-05
配料表：纯化魔芋粉、碳酸钠、磷酸三钾（助剂）
参考用量：0.4-0.5%
功能特性：
本品磷酸酯化魔芋多糖，具有增强蛋白、淀粉、多糖复合凝胶结构强度、硬度、弹性、劲道的功能，凝胶热不可逆，耐高温灭菌。
适宜应用：采用TGC-04魔芋多糖制作耐高温结构胶浆时，联合使用。
使用方法：见TGC-04魔芋多糖使用方法。
（1）、结构胶浆制作：
结构胶浆配方：TGC-04魔芋多糖6%、淀粉6%、猪肥膘10%、冰水75%、TGC-05魔芋多糖溶液3%（TGC-05魔芋多糖0.5%、饮用水2.5%，搅拌混合溶化）。
制作方法：将配方物料（除TGC-05魔芋多糖溶液外）加入斩拌机中，斩拌均匀细腻，控制斩拌时间不超过3分钟，静置膨化1-6小时，使用前加入TGC-05魔芋多糖溶液，快速斩拌混合均匀，成为结构胶浆。
（2）、高温火腿肠制作：
馅料配方：鱼肉或鱼糜（肉）10-50%、冰水3-15%、TGC-01魔芋多糖1%、食盐、味精、香辛料、防腐剂、抗氧化剂等适量、淀粉2-5%、大豆分离蛋白0-2%、结构胶浆加至100%。
制作方法：将鱼肉或鱼糜（肉）、冰水、TGC-01魔芋多糖、食盐、味精、香辛料、防腐剂、抗氧化剂加入斩拌机中，斩拌细腻、上劲；然后加入淀粉、蛋白斩拌细腻；最后加入结构胶浆，斩拌均匀即可成为灌肠馅料，常规灌肠、结扎、高温高压灭菌、冷却清洗、干燥、包装。
6、灌肠、烤肉注射多糖
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
产品型号：TGC-06
配料表：纯化魔芋粉、卡拉胶、三赞胶、氯化钾
参考用量：1-2%
功能特性：
本品为纯化魔芋粉（短链）、卡拉胶、三赞胶交联共聚多糖，具有低粘度、高渗透特性，特别适宜作为肉制品注射结构原料使用；本品具有强力肉蛋白共聚凝胶性、高保水性、优良乳化性、高分散性，保水备用特性优良；是注射肉制品优质结构原料。
适用范围：
注射大肉块灌肠制品、烤肉制品、烤鸭胸、注射培根等产品。
使用方法：
（1）、注射液配方：
TGC-06魔芋多糖2%、TGC-01魔芋多糖1%、食盐、味精、调味料、防腐剂、抗氧化剂等适量、淀粉0-3%、大豆分离蛋白0-5%、冰水加至100%。（配制方法常规）
（2）、制作方法：
按配方配制注射液，用注射机对肉块注射，注射量根据出品率要求确定；注射好的肉块放入真空滚揉机中真空滚揉至注射液完全吸水；后续加工按常规进行。
7、充填及人造脂肪结构多糖
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
原料型号：TGC-07
配料表：纯化魔芋粉，海藻酸钠，焦磷酸钠
参考用量：3.0%.
功能特性：
本品为魔芋葡甘聚糖与海藻多糖共聚交联物，具有与淀粉、蛋白、脂肪、水亲和力及共聚凝胶能力，在不加热、静置的情况下，多糖与淀粉、蛋白、脂肪、水混合体系产生互穿三维网状结构，形成强实、弹性凝胶；并且，本凝胶与常规灌肠体系和肉糜制品体系结合优良，产生相同凝胶作用，凝胶制造成本低、制作方法简便，适宜作为灌肠制品、肉糜制品充填物、脂肪替代物造成的结构原料使用。
适用范围：
适益作为灌肠制品、肉糜制品、充填、代脂、结构强化、降低馅料成本使用。
参考配方：TGC-07魔芋多糖3%、玉米淀粉24%、植物油4-6%（作为脂肪替代物时添加、充填物不添加）、饮用水73%。
制作方法：将配方原料加入斩拌机中，快速斩拌1-2分钟，出锅倒入成型容器中，置于冷藏库凝固、降温；使用时绞制或斩拌加入馅料，混合均匀即可；在常规灌肠或肉糜制品中，建议添加量为10-30%。
一、TMR-801魔芋粉（腌制凝胶粉）：
本品为多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、脂肪乳化等多重功能；适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；综合性能优于传统复合磷酸盐、腌制剂等产品；使用时可同时替代腌制剂（复合磷酸盐）和常规肉制品用卡拉胶。
参考用量：0.4-0.5%。
二、TMR-804魔芋粉（素肉结构粉）：
素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纤维结构的仿真素肉。
本原料制作的素肉，可作为肉制品优质填充原料，提供制品呈肉特性，增强制品弹脆口感，部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。
本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
参考用量：1.0%。
三、TMR-805魔芋粉（淀粉肠弹脆粉）
本品为淀粉凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是制作淀粉肠的优质原料，
参考用量：0.5-0.8%
四、TMR-815魔芋粉（低温火腿肠结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是低温灌肠制品的优质原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
使用方法：直接添加入馅料中即可。
参考用量：0.3-0.5%；
五、TMR-820魔芋粉（高温火腿肠弹力粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，且本凝胶耐高温能力强,保水保油能力强，适宜作为高温灌肠制品结构原料使用；同时也是西式火腿肠、中式灌肠及其它肉糜制品生产时添加的理想原料.
使用方法： 使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后灭菌即可。
参考用量：1.0-5.0%。
六、TMR-601魔芋粉（四川腊肠结构粉）
本品根据四川腊肠结构特点及缺陷而设计生产的功能性魔芋胶；本品能明显提高四川腊肠的切片性、弹性，改善口感，改善产品结构。
参考用量：0.5-1.0%
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