皮冻制品专用魔芋多糖
1.抗融皮冻结构粉TP-01
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
产品型号：TP-01
配料表：纯化魔芋粉、溶菌酶、葡萄糖。
参考用量：1-2%
功能特性：
本品利用酶解魔芋多糖能与胶原蛋白共聚形成热不可逆凝胶的特性，研发出的皮冻制品及明胶（胶原蛋白）冻制品的专用抗高温融化结构原料；本品并具有提高皮冻、明胶冻凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性、凝胶硬度的功能及抗菌功能。
适用范围：
普通皮冻、明胶水晶冻、皮冻肠、水晶肴肉、琥珀牛肉等产品。
使用方法：
1、将常规熬制好的皮冻汤或明胶溶液冷却至50-58℃时（不得超过60℃），加入本品1-2%（可用少量冷水润湿加入），搅拌溶化均匀，倒入成型模具，26-55℃内，静置凝固反应1-3小时（温度越高，时间越短）。
2、待皮冻液产生凝胶状态，置于蒸箱100温度灭菌至中心温度达到82℃、灭菌时间不少于30分钟。
3、带模具冷却、冷藏降温，脱模、分切、包装。
2.抗冻皮冻粉TP-02
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
原料型号：TP-02
配料表：纯化魔芋粉、甘露糖醇
参考用量：2-8%
功能特性：
本品为醇化魔芋多糖与甘露糖醇共聚物，具有优良皮冻抗冻能力，明显改善皮冻制品、明胶冻制品等高含水量食品的抗冻结构，降低因冷冻造成的品质及口感劣化。
适用范围：需要冷冻储存的皮冻制品、水晶冻制品、水晶肴肉、琥珀
牛肉制品等预制菜食品。
使用方法：根据产品需要抗冻温度要求，选择不同添加量，直接加入
产品胶浆，混合搅拌均匀即可。
3.水晶牛蹄筋冻粉TP-03
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
原料型号：TP-03
配料表：纯化魔芋粉、卡拉胶、明胶、葡萄糖
胶浆复水比例：1：6-8
功能特性：
本品为魔芋葡甘聚糖、卡拉胶（海藻多糖）、胶原蛋白共聚物，具有三维凝胶网络与螺旋凝胶网络形成的互穿凝胶网络结构；因此，本结构具有高温稳定、硬度强、结构劲道、口感Q弹强实、类似熟化蹄筋的结构体系。
适用范围：适宜作为耐高温、高硬度牛蹄筋冻、水晶冻、皮冻结构原料使用，如休闲老妈蹄筋、休闲牛蹄筋冻、休闲水晶虾仁等产品生产。
使用方法：
（1）、将本品与饮用水按1:6-8复水（根据不同产品硬度要求），搅拌混合均匀，夹层锅加热至45-55℃，加入调味料、防腐剂、牛肉粒或虾仁等颗粒（熟制品），搅拌混合均匀，成为胶浆；
（2）、将胶浆倒入成型模具，覆膜，置于控温蒸箱，50-55℃凝固反应1-1.5小时，待胶浆凝固后，升温至100℃灭菌，中心温度达到82℃，灭菌时间大于30分钟，然后出锅冷却、冷藏降温；
（3）、脱模、分切成需要的条或片或粒，真空包装，高温灭菌，冷却、冷藏。
4.皮浸泡抗融、膨化粉TP-04
标准名称：食品原料用调制魔芋粉
产品名称：魔芋多糖
原料型号：TP-04
配料表：纯化魔芋粉、胰蛋白酶（弹力蛋白酶）、碳酸钠、六偏磷酸
钠。
参考用量：1-3%（按浸泡液计）
功能特性：
本品利用弹力蛋白酶对对牛皮、猪皮、鸡皮等皮类结缔组织的酶解作用，实现嫩化、膨化、吸水；利用酶解魔芋葡甘聚糖与肌原蛋白热不可逆凝胶结构重塑，建立保水、抗融化凝胶结构体系；两种共同作用，使皮制品在嫩化保水、提高出品率的同时，达到高温（灭菌）不融化的目的，并能保持皮制品固有的软糯、Q弹、劲道的口感。
适宜应用：
（1）、俄罗斯蹄筋生产中的牛皮、牛筋软化、抗融化预处理；
（2）、休闲猪皮、牛皮、羊皮、鱼片、鸡皮食品生产的皮类软化、抗高温融化预处理，如泡椒猪皮、泡椒牛皮等。
参考使用方法：
（1）、将需要预处理的皮、筋清洗干净后，煮制半熟，根据产品形态需要，切成片、条、粒，冷却至常温；
（2）、浸泡液配制：取本品1-3%，用少量40-50℃温水溶化，加入99-97%的饮用水中，搅拌配制成浸泡液；
（3）将切好的皮原料，放入浸泡液中，搅拌混合均匀，以完全淹没皮为准，27-37℃温度浸泡时间大于3-4小时以上，即可达到软化、膨化、保水、抗融化的目的。后续加工按常规方法制作。
一、TMR-811魔芋胶（软皮脱脂粉）
本品为皮类食品生产过程中专用皮软化粉，适宜各种皮冻、皮冻制品、皮肉制品生产用皮的预处理，具有使用方便，效果优良，成本低廉的特点。
参考用量：浸泡水量的0.3-0.5%。
二、TMR-812A魔芋胶（水晶抗融皮冻粉）
本品为水晶皮冻抗融化专用魔芋胶，在常规水晶皮冻中加入本品，即可达到50℃不融化的优良效果。
参考用量：0.5%。
三、TMR-812D魔芋胶（抗高温水晶皮冻制品粉）
本品为水晶皮冻制品专用结构魔芋胶；本品适宜制作高透明优质水晶皮冻、水晶皮冻肠、水晶肘花肠、水晶肴肉肠、水晶胶原枸杞肠、水晶素肉肠、水晶皮冻丝等水晶皮冻加其它食品制作的新型皮制品。
用本品制作的产品结构优良、劲道十足，口感特佳，并具有120℃以上高温不融化，适宜高温高压灭菌，不使用防腐剂就可以常温长期保存的优良效果。且生产成本低效益高。
参考用量5-10%。
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