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标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

原料型号：TRF-03

配料表：纯化魔芋粉、胰蛋白酶（弹力蛋白酶）、磷酸三钾、焦磷酸

钠

参考用量：2-3%

功能特性：

本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽蹄、爪类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。

应用范围：鸡爪、鸭爪、鹅爪、猪蹄、羊蹄、牛蹄保水嫩化。

使用方法：

（1）、将畜禽蹄、爪原料清洗干净，爪脱骨或不脱骨，冷却至常温备用；

（2）、将本品（用少量40-50℃温水溶化）与饮用水配制成1-3%的水溶液，成为浸泡液；

（3）、将畜禽蹄、爪原料放入浸泡液中，以完全淹没为宜，浸泡时间6-16小时（根据不同品种及口感、出品率要求），捞出放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。