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1.豆腐品质改良多糖TDF-01

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

原料型号：TDF-01

配料表：纯化魔芋粉、海藻酸钠、麦芽糊精

参考用量：0.3-0.5%（点浆量）

功能特性：提高豆腐硬度、劲道，改善豆腐细腻度，改善品质、提高

出品率。

适用范围：传统豆腐、内酯豆腐、豆腐皮、休闲豆腐干等。

使用方法：保持常规工艺不变，只需要在冷豆浆中加入本品（用少量

水溶化）、搅拌混合均匀即可，后续结构按常规进行。

2.豆腐抗菌保鲜多糖TDF-02

原料名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

原料型号：TDF-02

配料表：纯化魔芋粉、壳聚糖、麦芽糊精

参考用量：0.5%（豆浆量）

功能特性：

本品为魔芋葡甘聚糖与壳聚糖交联共聚多糖，具有对枯草杆菌、大肠杆菌、假单胞菌属、金黄色葡萄球菌、格兰氏阳性细菌、芽孢菌等细菌有良好的抑制作用。十分适宜作为豆腐保鲜及生物防腐原料使用；能使常规豆腐及制品延长保质期2倍以上。

使用方法：

本品用少量饮用水溶化后，直接加入豆浆中，搅拌混合均匀即可，豆腐生产工艺不变。

3.新型豆腐结构多糖TDF-03

原料名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

原料型号：TDF-03

配料表：纯化魔芋粉、海藻酸钠、石膏粉

参考用量：老豆腐：粉：冷豆浆=1:20；（轻度压制）

                豆腐干：粉：冷豆浆=1:20；（较重度压制）

                嫩豆腐：粉：冷豆浆=1:30；（模具盒成型）

                冰豆花：粉：冷豆浆=1:40（包装杯成型）

功能特性：

本品为魔芋葡甘聚糖与海藻多糖共聚交联物，具有与蛋白、脂肪、水亲和力及共聚凝胶能力，在不加热、静置的情况下，多糖与淀蛋白、脂肪、水混合体系产生互穿三维网状结构，形成强实、弹性凝胶；因此，适宜作为新型豆腐凝胶结构原料，开发出豆腐生产新技术产品。

适用范围：

本技术及原料为一种新型多糖凝胶豆腐生产技术，所生产的豆腐，豆香浓郁、Q弹爽口、营养不流失，出品率高、品种多样，产品可高温灭菌，常温保存，可制作常规餐饮用豆腐，豆腐预制菜及预制食材，也可制作豆腐风味小吃及休闲豆腐干产品。

制作方法：

（1）、豆浆制备：与常规豆腐方法相同，豆浆浓度控制在7-9波美度，煮浆后用热交换器冷却至常温备用；

（2）、打浆：根据制作不同品种豆腐，选择TDF-03魔芋多糖与豆浆的混合比例，放入打浆机中打浆均匀；

（3）将打浆好的豆浆倒入成型模具或常规豆腐包布中，静置凝固反应1小时左右，至豆浆完全凝固（老豆腐、豆腐干进行轻度压制成型）；

（4）、切块、包装。